Om och om och om igen

Medan andra matskribenter och tidningar nu jobbar ihärdigt med sommaren eller kanske påsken, så gör jag tvärtom. Jag börjar om, med julen. Kommande vecka ska jag laga julmat så det står härliga till. Jag ska koka knäck och baka pepparkakor, rulla köttbullar och griljera skinka. Lägga in sill och baka lussebullar. Långa inköpslistor är skrivna, och familjen tittar skeptiskt på mig när jag sätter igång att baka pepparkaksskorpor och saffransskorpor. Igen? Japp. Igen. Så kan det vara när man planerar baklänges i böckernas värld. GLAD är jag dock för Assistenten från Ankarsrum som, efter att ha varit i DHL's heliga ingenmansland i 5 veckor, plötsligt dök upp vid min dörr idag! Phu, den ska bagare Manfred ha och baka med i studion när vi drar igång nästa bok om ett par veckor så det var skönt att den kom tillrätta. Som jag har jagat den.

Annars renoverar jag i mitt blivande kontor. Skrapar och målar sprucket tak, river ner 40 år gamla sjögrästapeter från väggarna. Väljer mellan färgnyanser. Köper skrivbord. Provar skrivbordsstol. Hänger på Blocket var och varannan natt. Det är som att flytta hemifrån! Ett ställe där bara jag ska vara, bara jag får bestämma. Underbart.

Saffransskorpor med valnötter
ca 40 st

100 g hasselnötter
75 g smör
2 dl strösocker
0,5 g saffran
3 ägg
1 ekologisk apelsin
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g valnötter

Sätt ugnen på 200°. Hacka hasselnötterna grovt. Vispa smör, socker och saffran poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Skrubba apelsinen och riv skalet. Tillsätt det. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och grovt krossade valnötter i en annan skål och rör sedan försiktigt ner det och blanda ihop allt till en deg. Ta upp degen och forma två rullar, lika långa som långsidan av en plåt. Lägg rullarna på plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 30 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 100°. Låt rullarna svalna en stund, och skär dem sedan i sneda skorpor. Lägg tillbaka skporporna på plåten med snittytan uppåt och låt dem torka i ugn i 1 timme. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar i ytterligare några timmar med ugnslyckan på glänt tills de är helt torra.

God jul!

Foto: Ulrika Pousette

Tvångsmässigt beteende

Egentligen har jag alltid tyckt att det är lite onödigt att försöka göra goda saker lite nyttigare genom att genom att byta ut det feta och söta och snabba mot nyttigare alternativ. Ska det vara gott får det lov att drypa, liksom. Fullkornspasta, till exempel. Hur gott är det? Och ändå. När jag idag bakade pepparkakor såg jag min arm sträcka sig efter dinkelmjölet istället för vetemjölet. Fullkorn, till och med. Fluff fluff, ner i degen. Och så farinsocker istället för strösocker. Det är som när jag inte kan låta bli att blanda vetekli i pannkaks- och våffelsmeten, och riva ner massor av morötter i köttfärssåsen. Nästan tvångsmässigt. Kan liksom inte låta bli. "Typiskt dig" kommer P & E säga.
Det är väl det.

Men jag har ett försvar, faktiskt. När jag tänker efter.
Jag tycker att det blir godare så. Med lite tugg och fibrer.
Jo. Det tycker jag.

Prova själv:

Fullkornsdinkelpepparkakor
100 st, mist

250 g smör
2 dl sirap
500 g farinsocker
1 kg dinkel fullkorn (eller hälften dinkelsikt)
2 tsk bikarbonat
3 tsk nystött kardemumma
2 tsk mald muskotnöt
1 msk mald nejlika
1 1/2 msk kanel
1 msk ingefära
2 ägg
1 dl vatten

Dag 1
Blanda smör, sirap och socker i en kastrull. Rör till allt blandats och värm tills det smält. Rört ner alla kryddor. Häll smeten i en bunke och tillsätt mjöl och bikarbonat. Blanda noga, tillsätt ägg och vatten och arbeta till en jämn deg. Ställ kallt till nästa dag.

Dag 2
Värm ugnen till 200°. Kavla degen tunt och ta ut pepparkakor. Lägg på bakplåtspapper och grädda i ca 6-7 minuter.

Bästa på länge

Jag var och hälsade på Roy Fares häromdagen, Årets Konditor 2010. Han visade mig Stadsmissionens julkampanj som nu sitter som stortavlor i tunnelbanan. Roy har bakat motiven i pepparkaka. Har ni sett nåt så bra på länge? Från Stadsmissionen hemsida:

Ända sedan 1800-talet har vi bakat pepparkakor kring jul. En annan gammal jultradition är att tusentals människor firar jul i hemlöshet varje år. För dem kan en natt i kylan eller att vakna upp i en trappuppgång vara lika mycket tradition som Kalle Anka, glögg och julklappsrim är för andra. Stockholms Stadsmission arbetar dag och natt, året om, för att bryta den jultraditionen.

Genom att ge en gåva hjälper du oss att förändra situationen för människor som lever utanför gemenskapen.

Jul. Igen.

Å snön den vräker ner, och kallt är det och jul ska det bli. Konstigt nog. Jag tycker att det redan har varit jul flera gånger i år. Först var det jul med lussebullar och sill och revbensspjäll och julkort hela januari och februari, när vi höll på med Ebbas bok. Sen blev det jul igen när L fick en rökt lax och en jättestor, rökt ål av en glad kund för någon månad sen. Och den julen bara fortsatte, för då var det dags att göra julnumret av Baka som kommer ut vilken dag som helst. Det bakades fruktkakor och pepparkakor och panforte och luktade jul lång väg. Och nu ska det bli jul på riktigt också. Jag som just ätit upp vörtlimpan och saffransbullarna, och redan börjat tänka på hur jag ska komma i form igen efter julens alla gotter. Världen blir sned när man jobbar så här. Men jag klagar inte, det gör jag faktiskt inte. Möjligen en liten aning på all snö, den kan jag vara utan. För kall. I vägen. Men julen! Jag tar helt enkelt ett nytt, djupt andetag och börjar om igen.

Fast sen får det vara nog med jul på ett tag.

Julstämning

Jag vet inte vem som är mest stolt, Ebba eller jag. Men nu är i alla fall boken Ebbas julstök ute i butikerna för vem som helst att kasta sig över och ge bort som julklapp till lämplig mottagare. Förslagsvis i åldern 9-15 år. Eller att ge bort före jul, kanske, för boken är nämligen upplagd som en enda lång nedräkning. Från första advent till julafton och tips på vad man kan hitta på däremellan. Ha adventskalas. Göra islyktor. Sy julstrumpa. Koka kola och göra gelégodis. Baka bröd. Rulla köttbullar. Pyssla ihop egna julkort. Göra adventskalender. Skryta med att man vet varför det heter pepparkakor när det inte är någon peppar i. Baka pepparkakshus. Osv. Allt det berättar Ebba i boken. Och själv spricker jag lite stillsamt av stolthet över min vackra dotter ...! Foto: Ulrika Pousette. Form: Malou Holm.

(Ur boken. Klicka för större bild)