Grattis, Aller Media!

Sådär, nu är det offentligt. Från det lilla förlaget och med ett svanhopp rakt in i famnen på det stora. För ett par dagar sedan köpte Aller Media hela Mat&Vänner, inklusive BAKA. Aller Media har därmed förvärvat tre av landets i mitt och mångas tycke allra bästa tidningar inom mat & dryck. Här kan du läsa pressmeddelandet som skickades ut idag.

Årets första!

Vi hade en liten omröstning på redaktionen innan vi slutgiltigt bestämde omslagsbild till årets första Baka. Vi hade två olika bilder på den tatuerade bagarens händer med bröd i, och Malou och jag tyckte för en gångs skull inte lika. Det händer nästan aldrig. Och ingen av oss ville ge sig heller! Så vi drog helt sonika in hela Mat&Vänner-redaktionen i Helsingborg och bad dem rösta. För det första kom då frågan att handla om ifall man verkligen kunde ha en tatuerad hand på omslaget på en så sinnlig tidning som Baka? Efter lite diskuterande kom vi fram till att vi är moderna människor, bilden är cool och när fotografen David sa "Tatueringar är ett kvalitetsbevis för bagare!" var saken avgjord. Omröstningen då? Hrm, jag fick erkänna mig kraftigt besegrad, ja nästan mosad, faktiskt. Fast jag surar inte. Ni ser det vinnande bidraget här ovan, och det är ju helt fantastiskt! (Bilden vi valde mellan hittar du på sidan 46 i tidningen, om du är nyfiken...)

Idag damp den ner i brevlådan hos alla som prenumererar, årets första Baka. Det blir hela 6 nummer i år, vilket är kul eftersom det är ett bevis på att man gillar vår tidning där ute. Lycka. Alla ni som ännu inte fått tidningen (den kommer i butik i början på nästa vecka), kan ändå få smygläsa min ledare här och nu. Varsågod!

Vad blir det för bullar idag?
Peter Englund, historikern, författaren och tillika ständig sekreterare i Svenska Akademien, funderade en gång över varför han tycker så mycket mer om att baka än att laga mat. Han kom fram till att det är för att matlagning är något förväntat; familjen förväntar sig mat, medan kakor och bullar däremot alltid tas emot med jubel och glada miner. En bonus. Överraskning. Därtill ansåg Peter Englund bakning vara något additivt (i och med att ingredienserna förvandlas och blir till något nytt när det bakas i ugnen), i motsats till matlagning, där man bara bygger en ingrediens på en annan och sedan äter man. Det sistnämnda vet jag inte om jag håller med om, jag tycker nog att matlagning kan vara nog så föränderligt det också men det första däremot. När man bakat klappar folk i händerna av glädje, det suckas av vällust och mmmm:as och hmmm:as njutningsfullt. Detta händer förstås även ibland när man lagat mat, men det är väldigt sällan familjemedlemmarna kommer hem och frågar "Vad blir det för bullar idag?" För den som har bakning som jobb, det vill säga bagare och konditorer, måste detta vara en ren och skär morot. Förutom själva tillfredsställelsen i att skapa något vackert och ljuvligt, så får man dessutom bekräftelse i form av folks oooooande och aaaaahande. varje dag! kanske är det just det (bland annat) som gör att så många bagare och konditor är så hängivna sina yrken? De förses med en ständig energidos i form av uppskattning. Hoppas jag i alla fall.

En sak jag just nu får energi av är att veta att vi går mot ljusare tider. Att kylan kommer att avta. Att det faktiskt lurar en vår och en sommar runt hörnet. Jag är ingen vintermänniska, det ska jag villigt erkänna. Jag tänder mängder av ljus, lindar in mig sjalar och koftor, dricker kopiösa mängder hett, kryddigt te och går inte ut om jag inte absolut måste. Däremot beskådar jag gärna det oerhört vackra och gnistrande snölandskapet från ett fönster. Eller, i enstaka fall och helst inte för mars, från skidbacken. Bara jag har en bra matsäck med mig, och får äta den på en varm plats.

I det här numret har vi, som man så gärna gör efter jul, försökt fokusera på att vara snäppet nyttigare, även om det är knepigt med ett tema som bakning. Fullt ut går bara inte - hur man än vrider och vänder på det så kommer choklad, smör och socker alltid att vara jämförelsevis onyttigt. Däremot kan man addera till exempel nötter, torkad frukt och choklad med en högre kakaohalt i sina bakverk, för att få dem mer hälsosamma och energirika. Så det har vi gjort! Kanske ett sätt att få lite mer spänst i benen i skidbacken eller på skridskobanan?

I en Pressbyrå nära dig

Lurendrejeri

Konstigt nog tycker många barn inte om grönsaker. Eller rotsaker. Fast innan de får reda på att de är just grönsaker och rotsaker, innan man börjar tjata om att man faktiskt måste äta dem för de är sååååå nyttiga - då knaprar de gärna på såväl morötter som kålrötter och gurkbitar. Hur som helst, om man nu har hamnat i det där att barnen rynkar på näsan åt allt som växer i jorden utom jordgubbar, får man göra det näst bästa för att få i dem de där förbaskade, nyttiga rötterna. Man får luras, helt enkelt. Man får riva morötter och selleri ner i köttfärssåsen, fylla frallorna med zuchinistrimlor och proppa rödbetor och morötter i bulldegen och plättsmeten. Ungarna märker ingenting, jag lovar. Och vet du var det tokiga är? Maten blir inte bara nyttigare, utan faktiskt också godare. Bullarna också. Om detta har jag gjort ett receptreportage i Laga Lätt som finns ute i butikerna just nu. Med fina bilder av Ulrika Pousette.

Baka nr 3

Äntligen! Idag damp Baka nr 3 ner i brevlådan hos dem som prenumererar. Visst är den snygg? Mästerfotografen Malou har gjort det igen. Jag är lika stolt varje gång. I det här numret är det extra mycket chokladfokus, eftersom Baka i år är Chokladfestivalens officiella festivalmagasin. Chokladfestivalen går av stapeln den 15-17 oktober på Nordiska Museet i Stockholm, och då koras också Årets Konditor. I tidningen intervjuar vi bland annat den galet duktiga och trevliga konditorn Ted Johansson på Lux Dessert & Choklad, Kex, den roliga bagarinnan som impulsköpte en kvarn i Hälsingland och startade bageri och, Maria Printz som brinner för närodlat och välgjort och startade bageri i Stallarholmen. Och så en massa annat kul, förstås. Dessutom har jag försiktigt andats om adressen till min blogg i det här numret. Det vore ju roligt om några Baka-läsare hittar hit. Välkomna i så fall!

Nominerade!

Idag fick vi veta att BAKA har nominerats som en av fem finalister till Svenska Publishingpriset! Det är ju fantastiskt kul på det hela taget, men kanske särskilt som tidningen bara har funnits i två nummer. Vi jublar och hurrar och håller tummarna för seger den 25 oktober i Konserthuset. Och om inte vi vinner, hoppas vi att vår modertidning Mat & Vänner vinner, för de är också bland de fem.

Persikor i regn

Man får ju skylla sig själv. Lägga en persikoplåtning som ska utstråla sommar och Medelhav i början av september. En vild chansning. Och nog fick vi känna på att det är september alltid, jag och fotograf Ulle. "Nu är det sol!" Vi kastar oss ut, arrangerar bord och fejk-persikoträd och maträtter, lyckas knäppa två bilder, sen kommer regnet. In igen. "Nu är det sol igen!" Ut. Arrangera. En bild. Regn. In. "Sol!"
Ni fattar. Men till slut hade vi faktiskt, förutom en blåfrusen fotograf och en iskall matskribent, sju vackra, soliga persikobilder som kommer i Laga Lätt nästa sommar!


Förresten - persikorna är som bäst nu! Stora, saftiga, sagosnygga. Ät som de är, gratinera i ugnen med choklad och nötter, mixa till drinkar eller byt ut äpplena i äppelpajen och lägg dit persikor istället. Dessutom ljuvliga tillsammans med avokado och kyckling. Passa på.

Finfina fotografen Ulrika Pousette.

Blåbär i Expressen

I måndags kom nummer 2 ut av nya Expressen Leva & Bo Sommarmat. Där hittar man inte bara bilder och recept från mina och Malous böcker Blomstrande måltider och Smaker från Saltå Kvarn, utan också mina goda blåbärsrecept. Tidningen finns där Expressen finns, hela veckan. På måndag kommer nummer 3. De vackra, vackra bilderna har Wolfgang Kleinschmidt tagit.




Sugen på blåbärsglassen ovan? Jag smyger in receptet här. Men om du vill göra Blåbärs- och chokladmousseshots eller Mandelkaka med blåbär måste jag nog hänvisa till Expressen Leva & Bo Sommarmat...

Blåbärs- och kardemummaglass
4 portioner

250 g frysta blåbär
4 dl turkisk yoghurt
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk nystötta kardemummakärnor.

Lägg yoghurt, blåbär, florsocker och vaniljsocker i en mixer. Stöt kardemummakärnorna och tillsätt dem. Mixa snabbt ihop allting. Frys någon timme, skeda sedan upp i portionsskålar. Om du fryser glassen längre, ta fram den en halvtimme före servering.