Foto: Roland Persson ur boken Mat att äta minst en gång i livet
31 dec. 2011
23 dec. 2011
God Jul!
Foto: Ulrika Pousette
Fransk nougat
24 bitar
Till detta recept behövs en
digital termometer!
5 dl socker
1 dl vatten
50 g glukos
3 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
2 msk rumsvarmt smör
1 dl hackade valnötter
½ dl hackade pistaschnötter
1 dl kanderad
frukt/kakfyllning
folie
Klä en fyrkantig form med
folie och penlsa med olja. Lägg socker, vatten och glukos i en tjockbottnad
kastrull och koka på låg värme tills allt lösts upp. Höj värmen, och koka
massan till 121°. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Häll sakta 1 dl av
sockermassan ner i äggvitan samtidigt som du vispar med elvispen. Vispa i tre
minuter. Koka resten av sockermassan till 149°, och häll den sedan långsamt
under vispning ned i äggmassan. Vispa sedan i ca en kvart tills massa svalnar
och börjar bli seg. Vispa då i vaniljsocker och smör, och rör ned nötter och
frukt. Fördela smeten i folieformen och lägg oljad folie över. Ställ i kylskåp
över natten. Skär i rutor dagen därpå.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)