26 nov. 2010

Bästa på länge

Jag var och hälsade på Roy Fares häromdagen, Årets Konditor 2010. Han visade mig Stadsmissionens julkampanj som nu sitter som stortavlor i tunnelbanan. Roy har bakat motiven i pepparkaka. Har ni sett nåt så bra på länge? Från Stadsmissionen hemsida:

Ända sedan 1800-talet har vi bakat pepparkakor kring jul. En annan gammal jultradition är att tusentals människor firar jul i hemlöshet varje år. För dem kan en natt i kylan eller att vakna upp i en trappuppgång vara lika mycket tradition som Kalle Anka, glögg och julklappsrim är för andra. Stockholms Stadsmission arbetar dag och natt, året om, för att bryta den jultraditionen.

Genom att ge en gåva hjälper du oss att förändra situationen för människor som lever utanför gemenskapen.



25 nov. 2010

Jul. Igen.


Å snön den vräker ner, och kallt är det och jul ska det bli. Konstigt nog. Jag tycker att det redan har varit jul flera gånger i år. Först var det jul med lussebullar och sill och revbensspjäll och julkort hela januari och februari, när vi höll på med Ebbas bok. Sen blev det jul igen när L fick en rökt lax och en jättestor, rökt ål av en glad kund för någon månad sen. Och den julen bara fortsatte, för då var det dags att göra julnumret av Baka som kommer ut vilken dag som helst. Det bakades fruktkakor och pepparkakor och panforte och luktade jul lång väg. Och nu ska det bli jul på riktigt också. Jag som just ätit upp vörtlimpan och saffransbullarna, och redan börjat tänka på hur jag ska komma i form igen efter julens alla gotter. Världen blir sned när man jobbar så här. Men jag klagar inte, det gör jag faktiskt inte. Möjligen en liten aning på all snö, den kan jag vara utan. För kall. I vägen. Men julen! Jag tar helt enkelt ett nytt, djupt andetag och börjar om igen.

Fast sen får det vara nog med jul på ett tag.

18 nov. 2010

Vilken pärla

Man blir så glad när någon får en riktigt bra idé och faktiskt gör verklighet av den. Satsar tid och pengar och med glädje och entusiasm går in för att göra det så bra det någonsin går att göra. Så är det med Lisa. Hon satt mitt emot mig ett tag på Food&Friends, och hade en massa bra idéer om allt möjligt. Var med och produktutvecklade både det ena och det andra i matvärlden, som konsult. Men så en dag fick hon en idé. Hon ville börja tillverka äkta, gammeldags godis. Kola. Och kanske andra saker. Men mest kola. Och så satte hon igång. Att sondera marknaden, leta recept, provkoka (vi på kontoret fick till vår glädje provsmaka ibland) och sakta men säkert växte ett varumärke fram. Pärlans Konfektyr. Med inspiration från 30-talet, "kolans guldålder", som Lisa säger. I dagarna öppnar hennes allra första, helt egna butik på Artillerigatan 56 i Stockholm och där kan man köpa askar fulla med blandade kolor kokade på ekologiska råvaror med smaker som mandel/vanilj, lakrits och havssalt. Av Lisa och hennes medarbetare, som alla ser ut som tagna direkt ur en 30-talsfilm. På sikt blir det fler kolasorter och andra typer av gammeldags konfektyr.

Jag håller tummarna så hårt att de blånar för Lisa. Skynda dig dit - kolorna är godare än goda. Och vilken bra julklapp sen.







10 nov. 2010

Radio och brödkorgar


Så, nu har jag varit och puffat för "Singel i köket" hos Lotta Bromé. Hon hade gått förbi Designtorget där dom skyltar stort med boken, sett den tyckt att det där var ju en bra idé. Kul. Det
är ju en bra idé, det där med att äta mat. I väntrummet satt jag tillsammans med Sanna-Shirely-Sonja (Nielsen-Clamp-Aldén), tre extremt långbenta, piffiga damer som ivrigt diskuterade om det var en bra idé att gifta sig eller ej. Två för, en emot, om jag förstod det rätt.
På vägen hem svängde jag in på den extremt o-charmiga Jysk-butiken i Arninge Centrum. Jag fick nämligen tips av VM-bagaren Mattias Wallmark om att de där har korgar som funkar bra att använda som jäskorgar när man bakar. Det där med jäskorgar är ju en fiffig grej om man har en deg som är ganska lös och inte vill att den ska pösa ut och bli platt. Man tar då en bra, tät korg, eller en som är klädd med tyg, mjölar den och lägger degen i korgen att jäsa. När brödet jäst klart, välter man försiktigt ut det på plåten och skjutsar in det i ugnen på direkten. Då blir det högt och fint, trots lös deg. Det finns förstås jättefina jäskorga för ändamålet, men de kostar sådär 250-300 kr st och det kan man ju tycka är en aning dyrt. Vilken korg som helst går egentligen bra. Är den för gles, lägg en handduk i. Dessa köpte jag som sagt på Jysk, 2 för 99 kr.

9 nov. 2010

Julklapp?


Man blir lätt lite nördigt insnöad när man befinner sig i en degbunke i stort sett hela dagarna. Åtminstone mentalt. Så ni får förlåta mig nu när jag utbrister "Å, vilka fina!!!" med lätt pipigt tonfall när jag får syn på de här underbara slickepottarna. Dem surfade jag på när jag var ute och letade kul adresser att besöka när jag åker till New York över nyår. Dean & Deluca står redan på listan och där finns de. Så de kan bli verklighet i ett kök nära mig. Här i Sverige, igår, var jag på Cordon Bleu och köpte mig en gasolbrännare. Äntligen. Så nu ska här brännas av maräng och bruléer så det står härliga till. Tur att jag ska ha tjejmiddag snart.

2 nov. 2010

Stor & Liten

Så olika det kan bli. Jag och Daniel Roos, chefskonditor på Operakällaren. Han bjöd oss på vackra och delikata bakverk. Till frukost. Mums.


1 nov. 2010

Bagarmästaren

Manfred Enoksson är en bagarmästare värdig sitt namn. Likt ett eget litet enmanskorståg har han dragit land och rike runt och spridit sin kunskaper om surdeg och knådning, bakkemi och brödbak. Vart man än kommer i Bagerisverige är det någon som nämner hans namn, eller som rent av lärt sig allt han eller hon kan om bakning av Manfred. Han utbildar inte bara blivande bagare som sen startar eget bageri och sprider såväl de goda, goda surdegsbröden som kunskapen vidare. Nej, det måste vara flera tusen intresserade hemmabagare som stått i Manfreds utbildningsbageri på Saltå Kvarn en helg och lärt sig hur en surdeg ska lukta och bubbla, hur man knådar en deg och kavlar croissanter. Utbildningsbageriet ligger i anslutning till den lilla butiken på Saltå Kvarn i Järna, alldeles bakom brödkorgarna!

Idag träffades vi på Saltå, jag, Manfred, Malou, Wolfgang och Matilda. Vår uppgift var att komma fram till ett upplägg av ännu ett nytt, spännande bokprojekt som jag tror att alla som någon gång stött på eller hört talas om Manfred kommer att jubla över. Jag tror nog att du kan ana. Om inte - en och annan ledtråd släpps här vad det lider. Jag fick förresten en ny baksten av Manfred. Den gamla sprack ju. Den här ser ut som en spånplatta, men väger mycket mer. Minns inte vad materialet hette, men jag ska ta reda på det. Testas i helgen.

Vi tog en sväng bort till Nibble Handelsträdgård också, i det brinnande vackra höstvädret. Där var jag nära att köpa en halv skog grönkål, bara för att de var så snygga. Men jag la band på mig - tycker liksom inte om grönkål så mycket.



Och om du vill åka till Saltå Kvarns lilla lokala butik i Järna och fika eller shoppa bröd, mjöl,
bönor, müsli, bakkorg eller baksten: